酢酸菌を摂れる「にごり酢」とは？飲みやすいお酢・カプセルも紹介
最近、健康に良いとして注目が集まっている「にごり酢」。
このページでは、にごり酢とは何かを始め、にごり酢の美味しい飲み方や、お酢が苦手な方にもお召し上がりいただきやすい商品を紹介します。
■にごり酢とは
「にごり酢」とは、ろ過する前の濁った状態の酢のことです。
お酢は、酢酸菌がお酒に含まれるアルコールと酸素から酢酸を生成することによって造られます。
この段階では、お酢は透明ではなく、酢酸菌が含まれているため濁っています。（写真：左）
一般的なお酢は、ここから瓶詰め前に細かい目のろ過をするため、酢酸菌は含まれず透明になります。（写真：右）
なお、写真の左にある当蔵の「【酢酸菌入り】にごり酢富士酢プレミアム」は、濾過をしていないだけではなく、100年以上蔵に棲みついている酢酸菌を加えています。
ちなみに江戸時代には濾過の技術が発達していなかったため、この濁った状態の「にごり酢」が流通していたと言われています。(※1)
■酢酸菌と健康への関心
お酢の製造に欠かせない酢酸菌は、近年、その細胞壁に含まれる成分「LPS」についての研究が進み、健康維持への貢献に関心が集まっています。(※2)
酢酸菌について、詳しくは「酢酸菌ライフ」のページをご覧ください。
■美味しく無理なく酢酸菌を摂る方法
ここでは、普段からお酢を飲む習慣がない方や、お酢が苦手な方でも美味しく酢酸菌を摂れる方法を3つお伝えします。
【方法1】にごり酢を水や炭酸水で薄めて飲む
水や炭酸水、ジュースでにごり酢を8倍以上に薄めてお召し上がりください。
にごり酢の量は、1日あたり15ml（大さじ1杯）が目安です。
胃への負担を避けるため、原液のまま飲まないようご注意ください。
お酢のツンとした刺激が苦手な方は、まろやかな「【酢酸菌入り】にごり酢富士酢プレミアム」がおすすめです。
「【酢酸菌入り】にごり酢富士酢プレミアム」の原料は、無農薬で栽培した米と、京丹後の山から流れる伏流水のみ。
米酢と表記するために必要な量の8倍ものお米を使い、約2年の歳月をかけて昔ながらの製法で造られます。
一般的なお酢よりも糖度が高く、まろやかでつんとした刺激が少ないため、お酢の刺激が苦手な方でも飲みやすいのが特長です。
寒い季節は、にごり酢をお湯で割ってジャムを入れて飲むのもオススメ。
また、にごり酢に氷砂糖と果物を1週間漬けておくと、甘く飲みやすくなります。
例えばレモンやゆずを氷砂糖と一緒ににごり酢に漬けておき、お湯で割ると、ホットレモネードのようになり毎日続けやすくなります。
以下のページでにごり酢を美味しく飲むレシピを紹介していますので、ぜひご覧ください。
▶お酢を使ったドリンクレシピはこちら
▶「【酢酸菌入り】にごり酢富士酢プレミアム」の詳細はこちら
【方法2】にごり酢を料理に使う
「【酢酸菌入り】にごり酢富士酢プレミアム」は、多くの鮨の名店でも使われているほど、味がまろやかで出汁のような旨味のある美味しいお酢です。
いつもの料理にちょっと使いするだけで、ワンランク上の美味しさに。
ドレッシングや酢の物だけでなく、きんぴらや野菜炒めなどの仕上げに少し使うだけで、コクやまろやかさが加わります。
以下のレシピを参考に、ぜひ日々の料理にお使いください。
3．カプセルで摂る
「お酢がどうしても苦手…」という方はカプセルがおすすめです。
「食べる富士酢」は、玄米黒酢を造ったあとに残る「もろみ」を濃縮して作ったカプセルです。
ひと粒あたりに含まれる酢酸菌は約12億個。
1日3粒を目安に、かまずに水でごくんと飲むだけで、手軽に酢酸菌が摂れます。
弊社では約2年かけて、伝統的な「静置発酵」という方法でお酢を造っています。
お酢の発酵が終わると、タンクの底に発酵を終えた酢酸菌などが「もろみ」として沈殿します。
「食べる富士酢」は、通常は捨てられてしまうこの「もろみ」を再利用した、身体にも環境にもよい商品です。
出張先や旅行先で「食べる富士酢」を飲んで、日々の健康管理に役立てている方も。
継続して飲んでくださっているお客様からは「お酢の苦手な私にはとても嬉しい」といったお声をいただいています。
以下のページではお客様から頂いたお声を紹介しています。
■飯尾醸造では農薬不使用の米を使って、昔ながらの方法でお酢を造っています
飯尾醸造は、1893年に創業して以来、130年以上お酢を造り続けてきました。
弊社のお酢「富士酢」はすべて、自社および契約農家のもと、農薬不使用で栽培した米から造られています。(※3)
そのため「【酢酸菌入り】にごり酢富士酢プレミアム」も、もろみから造られる「食べる富士酢」も、農薬残留の心配がなく安心してお召し上がりいただけます。
良い材料を使い手間暇をかけて造った、米の旨味たっぷりの「富士酢」をぜひお楽しみください。
本ページの下部で、酢酸菌を含んだセット商品や飲むお酢を紹介しています。
ご自身やご家族の健康にお役立てください。
【補足】
※1参考：「酢酸菌ライフ」メディアレポート
※2参考：最新研究報告・酢酸菌の花粉症への効果｜最新知見 花粉症への効果｜酢酸菌ライフ
※3：法律上は無農薬という表現が以前から禁止されているため、商品ラベル等では「栽培期間中 農薬不使用米」と記載しております。
